Industria Láctea

Información aportada por el Depto. Técnico de PH OSVER. En este informe se realizará una descripción de cómo el SUERO puede SER CONCENTRADO y de esta forma se transforma en un PRODUCTO RENTABLE para el fabricante de queso.
20/06/2013 Las funciones probióticas de los productos de suero son de importancia vital, especialmente para los fabricantes de productos lácteos fermentados con características nutracéuticas.
Las empresas que procesan LECHE producen un VERTIDO muy importante de AGUAS RESIDUALES. Aquí una guía para todas las Compañías Lácteas, en especial fábricas de queso, dónde se deberá ELIMINAR EL SUERO.
03/04/2013 Expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria elaboran un estudio sobre la presencia de contaminantes organoclorados en quesos
En estudios experimentales, investigadoras argentinas usaron estructuras de carbono de tamaño nanométrico para separar y medir en forma eficiente esos medicamentos.
Las estrategias de diferenciación permanentes y el lanzamiento de productos adaptados a demandas cada vez más específicas se sustentan en fuertes inversiones en investigación y desarrollo...
En América Latina el lactosuero es aprovechable en mínimas cantidades para alimento de animales, como cerdos y bovinos, y la mayor parte es desechada a los ríos y lagunas...
Informe técnico elaborado por el TL Álvaro Eduardo López Díaz.( BRASIL) (Options to Produce handmade Colonial cheese safe for the consumer)
Informe traducido por Santiago Alonzo: Ex-Docente de la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, Uruguay.
La elaboración del queso tiene una serie de etapas principales que son comunes para la mayoría de ellos...
01/02/2013 La tecnología de membranas se basa en la acción separadora que ejerce una membrana sobre una mezcla líquida de composición compleja.
Los ingredientes del suero aportan múltiples beneficios nutricionales, funcionales y económicos, que aumentan el valor de todos los tipos de yogur.
Se considera que la textura es la óptima es cuando: el conjunto de componentes proporciona una estructura cremosa, uniforme, ligera y suave, por lo que se refiere a la disposición y dimensión de las partículas que lo componen,
01/02/2013 Por J. A. Suárez y B. Colomo de la Escuela Técnica Superior de Industriales Agrónomos. Madrid. En la fabricación de quesos se han encontrado tradicionalmente dos tipos de alteraciones, o defectos de textura, producidos por gas y ...
El sector quesero en la República Argentina está compuesto por unas 1000 empresas de muy diversos tamaños, que transforman el, 48 % de la leche de vaca y prácticamente el 100 % de la leche de cabra, oveja y búfala producida en el país.
En el presente trabajo se elaboró queso probiótico tipo Cheddar (inoculado con Lactobacilus acidophilus), queso prebiótico (adicionado con goma de algarrobo) así como un queso simbiótico (presencia del lactobacilo con goma)
La leche en polvo proporciona sabor y funcionalidad en productos lácteos como queso, helado, yogurt y leche recombinada. Además de brindar oportunidades para el desarrollo de productos novedosos.
Exitosos resultados ha obtenido la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) en relación con importantes investigaciones que favorecen a la industria de lácteos en esta entidad,
En estas raza, las micelas de caseína son más pequeñas y posee una alta concentración de la variante B de la Caseína Kappa, lo que permite lograr rendimientos en queso del 15% al 20% superior a leches de otras razas.
El procesado por altas presiones es una tecnología alternativa a tratamientos tradicionales, que permite desarrollar y comercializar productos alimenticios innovadores.
Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser ingeridos en cantidades adecuadas producen efectos benéficos para la salud, además de los efectos de nutrición
El lactosuero procedente del proceso de elaboración del queso, es un residuo complicado para las empresas, ya que contiene una elevada carga orgánica, y un alto nivel de lactosa...
Los quesos de pasta dura se caracterizan por un prolongado tiempo de estacionamiento durante el cual se logran los caracteres organolépticos que lo definen.
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación
Únicamente la esterilización produce una mayor inactivación, mientras que los otros tratamientos no garantizan una pérdida de la actividad de betalactámicos y tetraciclinas...
3er. Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Cr. Diego Palmer. Actualización de la coyuntura comercial internacional y su influencia en el sector lácteo.
Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Cr. Diego Palmer.Oportunidades para el sector lácteo uruguayo . Ante una coyuntura global cada vez más dinámica, promover información ...
2do. Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Cr. Diego Palmer. Coyuntura internacional actual de los commodities y especialmente del sector lácteo.
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