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Los residuos se depositan en los
caños en capas de grasa, proteínas y m inerales
sucesivamente hasta formar una "costra".
Un correcto lavado de la máquina de
ordeñar incluye los siguientes pasos: enjuague, lavado alcalino,
nuevamente enjuague, lavado ácido (dependiendo de la dureza del agua) y,
finalmente, un enjuague con desinfectante.
A CONTINUACIÓN DESARROLLAREMOS CADA UNO DE ELLOS
Enjuague
Consiste en hacer pasar agua tibia por la máquina con
circuito abierto hasta que la misma aparezca transparente. Tiene como
objetivo la eliminación del 90 % de los componentes solubles de la leche
(lactosa y proteína), además permite el precalentado de los caños para
evitar el descenso de la temperatura durante el lavado alcalino.
Lavado alcalino
Se prepara una solución de agua
caliente con una concentración de detergente alcalino que va desde valores
de 0,5 a 1 % y se introduce en la máquina haciendo que recircule durante
unos minutos a circuito cerrado. Tiene como principal objetivo la
eliminación de las proteínas y de la grasa de la leche.
Los aspectos a considerar en el
mismo son: la temperatura de entrada y de salida de la solución, el
tiempo, el pH, la alcalinidad activa y el cloro. Todos estos parámetros
son factibles de medir mediante lo que llamamos "Control del ciclo de
lavado".
La temperatura de entrada de la
solución debe ser de aproximadamente 80-85°C para lograr que esa solución
remueva la mayor cantidad de grasa posible, nunca la temperatura debe ser
superior a la anterior, debido a que temperaturas más elevadas producirían
el "cocido" de las proteínas y la "caramelización" de la lactosa que queda
luego del enjuague inicial. Con respecto a la temperatura de salida de la
solución no debe ser inferior a 35°C, temperaturas menores a esta última
volverían a depositar los residuos removidos.
Otros parámetros medibles son el pH
que debe tener un mínimo de 10,5 y la alcalinidad activa con un mínimo de
300 ppm, ambos necesarios para eliminar la grasa de la leche mediante el
proceso de "saponificación". Por otro lado, las proteínas son removidas
por el cloro (mínimo 50 ppm) en un proceso llamado "peptonización".
Este proceso se debe realizar en un
tiempo de entre 8 a 10 minutos.
Luego de este tiempo se descarta la solución y se
procede al enjuague con circuito abierto.
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Lavado ácido
La frecuencia de lavados ácidos semanales dependen de
la dureza del agua, cuanto más dura es el agua mayor es la frecuencia de
lavados ácidos.
Se prepara la solución con una concentración que va
desde 0,5 a 1 %, se introduce en la máquina, se deja recircular con
circuito cerrado durante 8 a 10 minutos y luego se descarta. El parámetro
a evaluar es el pH que debe rondar en valores de 2 a 2,5. Teniendo como
objetivo la eliminación de los minerales del agua y de la leche.
Enjuague con desinfectantes
Por último, se realiza el enjuague final con
desinfectantes como cloro o ácido peracético a concentraciones de entre
0,3 a 0,5 %, tiene como función la desinfección de la máquina en caso de
contar en el tambo con aguas con-taminadas.
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA EXTRACCIÓN DE RESIDUOS
Factores que intervienen en la extracción de residuos:
Tiempo, temperatura, turbulencia y dosis de producto.
Otros puntos claves que van a ayudar a una correcta
limpieza son la inyección de aire durante el lavado, que permite la
formación de tapones de agua, logrando turbulencia para mejorar la
remoción de residuos y la cantidad de agua utilizada para el lavado.
Asimismo, los cultivos de leche de tanque se consideran
una herramienta muy valiosa para monitorear la calidad de la leche y
realizar el seguimiento de programas de control implementados en el tambo.
La muestra de leche para realizar los respectivos
análisis debe tomarse inmediatamente después de terminado el ordeño y con
el agitador funcionando, de esta manera se logra una muestra bien
homogeneizada.
LAS PRUEBAS A REALIZAR SON:
Conteo de organismos mesófilos
Es el número de unidades formadoras de colonias de
organismos que crecen en forma aeróbica a 32°C. Esta prueba es una medida
de las condiciones higiénicas del establecimiento.
Conteo de organismos coliformes
La presencia de estos microorganismos indica
contaminación fecal y por lo tanto un manejo poco higiénico de la rutina
de ordeño.
Conteo de organismos termodúricos
Se somete la muestra a 63°C durante 30 minutos y se
siembra en el mismo medio que el de mesófilos. Altos conteos son el
resultado de una desinfección inadecuada del equipo de ordeño o el ordeño
de ubres sucias o mojadas.
Cultivo en agar sangre
Este cultivo es utilizado para aislar Staphylococcus
aureus y Streptococcus agalactiae, ambos provenientes de las ubres
infectadas con mastitis.
Conteo de células somáticas
Indicativo del nivel de mastitis y de la calidad de la
leche.
Todos estos puntos son algunos de los parámetros a
tener en cuenta para mejorar día a día nuestra calidad de leche, siempre
teniendo presente qué la misma es destinada al consumo humano.
Ing. Agr. José Luis Caputto*. 2007.
Producir XXI, Bs. As., 15(191):14-18.
*Laboratorio Weizur Argentina S.A.
www.produccion-animal.com.ar
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