Curso on line "Elab. de Quesos de alta humedad y pasta lavada"

 

Contenidos

Calidad de leche y Tecnología de elaboración de quesos madurados de alta humedad y de pasta lavada ( tipo Danbo)

Contenidos: Los contenidos de los cursos han sido desarrollados por reconocidos profesionales del sector lácteo del Uruguay y presentan no solo conocimientos teóricos sino una visión práctica basada en las experiencias del día a día en la elaboración de los productos. 

El curso se compone de 4 Unidades temáticas:

Unidad 1: Calidad de Leche y Bienestar Animal

Módulo 1 -

 Calidad de la materia prima: leche. Introducción a las BPG (Buenas Prácticas Ganaderas) -Sanidad Animal-  Higiene del Tambo - Anexo: Prevención de Mastitis - Control de Máquina de Ordeñe - Alimentación y suministro de agua - Bienestar animal- Medio ambiente.

Rutina de ordeño/Secado y Salud de Ubre/Sellador

Gestión Humana en tambos comerciales - Dr Juan Manuel Ramos Rama (Uruguay)

Módulo 2-

Leches mastíticas y su influencia en productos elaborados

Condiciones del tambo- Consideraciones edilicias- Rutinas de higiene- Registros. 4- Calidad del agua- Conceptos básicos (limpieza, desinfección). 5- Como mantener la calidad.

Módulo 3-

Bienestar Animal. - Conceptos y definiciones - Cuantificación del bienestar animal. - Bienestar animal en ganado lechero - Conclusiones y recomendaciones - La intensificación del tambo y el bienestar animal

Lectura Sugerida: Alternativas de desempeño ambiental para el tratamiento de efluentes - Ing. Carlos Correa ( Uruguay)

Unidad 2: Aspectos a considerar para la elaboración de quesos

Guía para la elaboración de quesos, agregados imprescindibles y optativos para la elaboración de quesos, etapas en la elaboración y maduración de quesos.

Clasificación de quesos. Aptitudes queseras-  Condiciones previas de la leche para elaborar quesos

Unidad 3: Tecnología de elaboración de quesos de pasta blanda o alta humedad

Módulo 1: 

Conceptos básicos. Características del queso tipo cuartirolo - Obtención de leche higiénica. Breves comentarios. 3- Etapas previas a la elaboración: 3.1- Características de la leche utilizada - Toma de muestras - Tratamiento térmico - Estandarización de la materia gras - Enfriado de la leche - Activación del cultivo o fermento - Coagulación de la leche - Elección del cuajo - Corte de la cuajada

Módulo 2: 

Agitado y cocción de la cuajada - Pesca y moldeo de la cuajada. - Prensado del queso - Estabilización del ph - Identificación del queso - Salazón del queso - Maduración del queso - Defectos más comunes/ Conclusiones - Ejemplo de un diagrama de flujo para este producto.

Materiales complementarios: pauta de elaboración de queso tipo cuartirolo.

Unidad 4: Tecnología de elaboración de quesos de pasta lavada – Tipo Dambo

Módulo 1: 

Conceptos básicos - Obtención de leche higiénica. Breves comentarios - Etapas previas a la elaboración - Características de la leche utilizada - Selección del cultivo - Estandarización de la materia grasa - Tratamiento térmico - Activación del cultivo o fermento - Agregado de aditivos - Elección del cuajo/cuajado. 

Módulo 2: 

Agitado – Desuerado - Calentamiento y lavado de la masa: cocción - Agitado final - Preprensado y Moldeo – Prensado - Estabilización del PH / Identificación – Salazón – Maduración - Liberación a la venta - Defectos más comunes - Puntos a tener en cuenta.

Materiales complementarios:

 Pautas de Elaboración de Queso tipo Dambo - Defectos en quesos de pasta lavada

 

Metodología
 Metodología y Recursos:

El curso está diseñado bajo una metodología que utiliza recursos tecnológicos que maximizan las posibilidades de comunicación entre los docentes y estudiantes, un fluido intercambio de material de estudio, consultas, opiniones y experiencias. Alumnos y tutores comparten un espacio virtual de una forma sencilla y práctica a través de los cuales se interactúa y se accede a la información la cual a su vez es complementada por otros recursos de internet como el correo electrónico, los foros de discusión y encuentros vía whatsapp.

  • Descargas de archivos y visualización de documentos de lectura que incluyen textos y fotografías ilustrativas, basados en la aplicación práctica
  • Presentaciones en power point/pdf fáciles de visualizar
  • Foros donde podrán intercambiarse ideas, experiencia o realizar consultas al profesor.
  • Reuniones virtuales via Whatsapp con el docente (opcionales)
  • Podrá incluir audios o videos
  • Tutoría permanente
  • Evaluaciones opcionales
  • Certificado de participación

 

El alumno podrá ingresar a la web mediante una clave personal que se obtiene al abonar e inscribirse al curso. Desde allí podrá interactuar y bajar los contenidos del curso durante el tiempo que dure el mismo.

como acceder

¿Como se accede al curso?

Para acceder al curso el alumno deberá completar el formulario de inscripción y abonar el o los cursos elegidos de forma anticipada por el medio de pago de su preferencia. Una vez abonado el curso deberá notificarlo vía e-mail a capacitacion@portalechero.com mencionando fecha, monto y medio de la transacción o enviando foto del comprobante vía mail o vía whastapp al +598 99 237 566. Enseguida se le confirmará la correspondiente inscripción.

como se cursa¿Como se cursa?

Una vez confirmada la inscripción, el día del inicio del curso, Ud. recibirá un e-mail instructivo con el nombre de usuario y contraseña para acceder a la información y recursos del Campus Virtual.

A partir de allí, el curso se pautará en 11  semanas como se detalla a continuación. Cada semana, se publicarán (se subirán) los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online.

  • Semana 1: Se accede a un instructivo y una presentación del curso para conocer los diferentes recursos que se utilizarán.
    Se accede al primer y segundo  módulos de la unidad Calidad de leche y Bienestar Animal y material complementario. A partir de ese momento se puede acceder al foro del curso para realizar las consultas que vayan surgiendo y poder ver consultas de otros participantes del curso.
  • Semana 2: Se accede al tercer módulo y material complementario de la unidad Calidad de Leche y bienestar animal. Se accede a la evaluación de esta unidad (no es obligatoria su realización).
  • Semana 3: encuentros vía Whatsapp, previa coordinación con el Docente del Curso.
  • Semana 4: Se accede a la segunda unidad (Aspectos a considerar en la elaboración de quesos).
  • Semana 5: Se accede al primer módulo de la tercera unidad. (Tecnología de elaboración de quesos de alta humedad).
  • Semana 6: Se accede al segundo módulo de la tercera unidad. (Tecnología de elaboración de quesos de alta humedad).
  • Semana 7: Comentarios y consultas vía Whatsapp. Evaluación opcional de la tercera unidad.
  • Semana 8: Se accede al primer módulo de la cuarta unidad (Tecnología de elaboración de quesos de pasta lavada).
  • Semana 9: Se accede al segundo módulo de la cuarta unidad (Tecnología de elaboración de quesos de pasta lavada).
  • Semana 10: Comentarios y consultas finales, Evaluación opcional de la cuarta unidad, cierre.

A partir de la semana 11 se envían certificados via e-mail.

cuando conectarse¿Cuándo conectarse?

El alumno puede elegir el momento que prefiera para conectarse y ver los contenidos del curso, bajar los archivos, etc. ya que el campus virtual del sitio web está disponible las 24 hs.

Podrán acceder a los contenidos en forma virtual hasta dos semanas después de la fecha de finalización del curso.   

Docente Tutor

Docentes Tutores: los docentes que dictan el curso y/o preparan el material son miembros del staff del capacitación del portalechero.com integrado por profesionales con reconocida trayectoria en el sector lácteo del Uruguay.

 

 

 

 USD 230  ( dólares americanos)

 

Uruguay:
Abitab: pagos a nombre de Cecilia Raquel Agradi CI 5.447.119-8 
Depósito en BROU: caja de ahorro en dólares U$S 001503107-00001 a nombre de Cecilia Agradi
Tarjeta de crédito:  Tarjeta VISA  o sistema paypal

Argentina: 
Banco de Galicia: Depósito en pesos argentinos ( al tipo de cambio oficial del día)
Caja de Ahorro en $ a nombre de Cecilia Raquel Agradi - 4024383-3-014-7
Cuit: 27-23510018-0
CBU - 0070014630004024383375

Tarjeta de crédito:  Tarjeta VISA o sistema paypal

Resto del Mundo:
Western Union: pagos a nombre de Cecilia Raquel Agradi CI 5.44.119-8 - Uruguay
Tarjeta de crédito:  Tarjeta VISA o sistema paypal

 

ACEPTAMOS

 Abitab

 Banco República

 Banco de Galicia

 Western Union

 


Si desea realizarnos alguna consulta escríbanos a capacitacion@portalechero.com

 

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