Evaluación de la seguridad y la eficacia del uso de ácido láctico para eliminar la contaminación superficial de canales y piezas de carne de vacuno
La bacteria Lactobacillus Delbrueckii ssp. Bulgaricus representa a un grupo de bacterias productoras del ácido láctico conocidas principalmente por su aplicación en la producción de yogurt.
El yogur se clasifica según la procedencia del animal de origen de la leche, del tipo de microorganismos que la fermentan y de la tecnología utilizada para su elaboración.
El uso de pulsos eléctricos en el tratamiento de la leche permite una efectiva inactivación microbiana con un escaso incremento de la temperatura
El sector lácteo está inmerso en una profunda reconversión para adaptarse a los nuevos requisitos europeos en materia de seguridad alimentaria
El impacto de microorganismos patógenos y contaminantes químicos de origen diverso, aunque limitado, continúa despertando preocupación en la industria alimentaria
De los muebles de bajo precio al escándalo de la leche contaminada de China
Hoy nos encontramos ante un gran alimento que era menospreciado y que en la actualidad se ha comprobado su gran poder nutritivo.
De las dos familias de proteínas que tiene la leche, las caseínas y las proteínas lactoséricas, las primeras tienen una nivel muy bajo de estructura terciaria y por consiguiente no son susceptibles de ser desnaturalizadas...
La calidad de la leche se define por sus aspectos químicos, microbiológicos y organolépticos (color, sabor, olor, aspecto), así como por su valor nutritivo.
Ya sabemos que los yogures son muy beneficiosos, pero ¿hasta qué punto tiene los ingredientes que necesita nuestro cuerpo? Diversos estudios han demostrado que es rico en minerales y bajo en grasas.
Los productos de suero de leche ofrecen beneficios funcionales múltiples que pueden ayudar a los formuladores a reemplazar ingredientes menos deseables.
Con el siguiente artículo se intenta acercar una fuente de referencia adicional sobre producción de yogur a todos los lectores interesados en refrescar sus conocimientos o adquirir sus "primeras armas" en el tema.
Para la mayoría de los quesos producidos en el mundo se utiliza leche de vaca. Sin embargo la leche de otros animales, especialmente de cabra y de oveja también se utliza ampliamente...
