14/02/2012
Se ha desarrollado una “tecnología invisible” que permite que los procesadores de alimentos y bebidas añadan el aroma del producto a su empaque.
La innovación pendiente de patentar, EncapScent, desarrollada por la estadounidense ScentSational Technologies, permitirá que las compañías de alimentos y bebidas agreguen aromas y saborizantes grado al
imenticio a los empaques para transmitir el aroma del producto, según explicó la compañía.
El revestimiento, que puede ser agregado en la línea de producción, puede diseñarse para que se libere el aroma durante diferentes etapas: cuando se tome del estante, durante su manipulación, al abrirse o durante su consumo.
La intensidad del aroma activado, que está planeado para ser de corto plazo, puede también ajustarse según las preferencias de los clientes, añadió ScentSational Technologies
La compañía está trabajando de cerca con casas saboristas para hacer sabores y aromas personalizados para aplicaciones individuales. Los sabores aprobados por la FDA son los que se aplican a la superficie exterior del empaque y permanecen en estado latente hasta que los activa el consumidor.
Revestimiento perfumado
“Un revestimiento micro-encapsulado y perfumado (MEC, por su homónimo en inglés), se aplica al exterior del empaque después de haberlo llenado o ensamblado”, dijo Steven M. Landau, Jefe de Tecnología de ScentSational. “El aroma se protege a través de una celda microscópica, que al ser manipulada se rompe y libera el aroma. Hay millones de celdas en cada empaque, por lo que aquéllas pueden romperse y liberar el aroma una y otra vez.”
“El revestimiento puede aplicarse durante la línea de producción, de esta forma, en bebidas es posible aplicarlo en las botellas, las tapas, las etiquetas, o en cualquier forma que sea parte del proceso de llenado.”
La tecnología es segura para utilizarse con los alimentos, las bebidas y productos farmacéuticos. No está directamente en contacto con los ingredientes del producto y cumple con todas las regulaciones concernientes al empacado, añadió Landau
“En el caso de los alimentos, únicamente estamos usando sabores y aromas aprobados por la FDA. Éstos no interactúan directamente con los alimentos. Se aplican por afuera del empaque, mejorando y aumentando su aromaticidad.”
La lista de deseos del cliente
La innovación puede también usarse para aumentar la sensación de sabor del producto durante su uso o consumo. Esto se desarrollo como respuesta a las necesidades del cliente como una manera barata de transportar el aroma del producto.
“Nuestros clientes llegaron con su ‘lista de deseos’. Ése fue el origen del desarrollo de nuestra tecnología”, dijo Landau. “Nos han estado pidiendo, ya desde hace varios años, que desarrolláramos tecnología como ésta. La hemos estado probando, y vemos que puede aplicarse incluso a helados.”
“Hasta ahora, el olfato había sido el sentido más descuidado de todos. De los cinco, el olfato es el sentido humano más poderoso en dirigir la preferencia del consumidor, evocando recuerdos y generando el deseo de comprar un producto. Como resultado, nuestros clientes han estado pidiendo una tecnología no muy costosa para poder liberar el aroma desde los estantes”, añadió Landau.
Fuente: Food Production Daily - Alfa Editores Técnicos www.alfaeditores.com
